雑誌「料理王国」1月6日発行の最新号（VOL.326 2023 2月号）に掲載いただきました！
本誌企画の「料理王国アカデミー」は料理家がレストランのシェフを訪ね、食材の扱い方やシェフのこだわりの詰まった調理法などを、実際に料理を作っているのを見て、コミュニケーションをとりながら学んでいくというもの。
今回は麻布十番にあるイタリアン「ヴィノ・ヒラタ」で仁保州博シェフに、南イタリアの幻の黄金トマト「Tiarlum（ティアラム）」を使った2品を教えていただきました。
今回教えていただいたメニューは...
＊"ティアラム"の冷製カッペリーニ
＊真鱈と白子のソテー 黄金トマト"ティアラム"のソース
ティアラムトマトを使った冷製と温製の2種のソースのバリエーションをご紹介くださいました。
ティアラムトマトは鮮やかな黄金色が美しく、小ぶりの楕円形の果肉がコロンとして可愛らしい見た目。
そのまま食べても甘くまろやかで美味しいので、冷製で使う時は火入れを最小限に抑えます。
また、色を活かす使い方をする方が素材の良さを表現できるということなど、そのほか多くのポイントを学びました。
料理王国最新号（VOL.326 2023 2月号）ぜひお手にとってご覧ください。
