新着情報

ヴェール エクラタンより
ごあいさつ

Vert éclatant(ヴェールエクラタン)のホームページへようこそ。
ヴェールエクラタンは料理家・若井めぐみが「ハーブをもっと、身近な食材に」をテーマに2011年にスタートした料理教室です。
教室の枠を超えて、より幅広い方にハーブの魅力を知っていただき、また生活に色どりを添えるお手伝いができればと
レストランやカフェといった飲食店様や、料理情報誌・サイト様へのレシピ提供を手掛けています。
これからも「目にも身体にもおいしいレシピ」を発信し続けてまいりますので、どうぞよろしくお願いいたします。

料理家 若井めぐみの
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ご家庭でも実践できるハーブを取り入れた、季節の食材やテーマに沿ったお料理教室を開催しています。

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そのままその日のご夕食にも◎

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レシピあり⬇️
🌿シャンピニオンデュクセルのタルトソレイユ🥧

こんばんは😄
レシピ本、ご予約頂いている皆さま本当にありがとうございます✨✨
Amazon新着ランキングに自分の本が並んでいるのが不思議な気分😌💓

今日は冷凍パイシートを使ったおつまみをご紹介します🎶
玉ねぎとマッシュルームのみじん切りを炒めたシャンピニオンデュクセルは今月のレッスンでもご紹介した、旨味凝縮の美味しいペースト😋
それをパイに挟んで焼いちゃいます。
ワインが止まらないおつまみですー🍷🎶🎶

タルトソレイユのソレイユとはフランス語で「太陽☀️」の意味。
切り込みを入れて一つ一つねじったパイはまるで太陽のような見た目のでついた名前です。
通常は丸くカットしたパイ生地で作るのですが、パイシートを無駄なく使うために四角いままで使います❣️

🌿シャンピニオンデュクセルのタルトソレイユ🥧
【材料 2〜3人分】
*マッシュルーム……100g
*玉ねぎ……50g
*にんにく……1片
*バター……20g
*サワークリーム ……40g
*冷凍パイシート(1枚100gのもの)……2枚
*ローズマリー……1〜2枝
*溶き卵……適量
*塩、胡椒……各少々

【作り方】
① マッシュルームは適当な大きさにカットしてフードプロセッサーに入れ、みじん切りにする。マッシュルームを取り出し、玉ねぎ、にんにくも適当な大きさにカットしてフードプロセッサーでみじん切りにする。サワークリームは室温に出して柔らかくし、塩少々を加えて混ぜておく。

② フライパンを中火にかけてバターを溶かし、玉ねぎ、にんにくを合わせて入れ、しんなりとするまで炒め、マッシュルームを加えて水分が飛んでペースト状になるまで炒める。塩、胡椒で味を調え、バットに広げて冷ましておく。

③ オーブンを200℃に予熱する。
パイ生地を冷凍庫から出し、半解凍の状態で、打ち粉(分量外)をして麺棒でそれぞれ20㎝×20㎝の正方形に延ばし、フォークでまんべんなく穴をあける。

④ オーブンシートの上に片方のパイシートを乗せて、サワークリームを外側1cmを残して塗り、その上に②を乗せて薄く広げ、もう片方のパイシートをかぶせ、空気が入らないように張り付ける。外側1cmをフォークで模様をつけるようにして閉じる。

⑤ 表面に刷毛で溶き卵を塗り、真ん中にペットボトルの蓋などの丸いものを置き、放射状に24か所切込みを入れ、1本ずつねじり、ローズマリーの葉をちぎって散らす。

⑥ オーブンシートごと天板に移し、200℃のオーブンで20~25分焼く。


パイシートは時間がかかるとダレて扱いにくくなるので手早くするのがポイントです😉
ちょっと細かい作業ですが、材料はシンプルなので、よかったらお試しくださいねー🤲🏻

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🌿レシピ本出版のお知らせ🌿

こんにちは😃
雨で寒い日が続きますがいかがお過ごしですか?☔️
今日は重大なお知らせをさせてください💖

実はこの度三空出版様より初めてのレシピ本を出版させていただくことになりました✨✨💖

こちらで投稿させていただいたものも数品含め、ハーブと薬味を使った簡単なお料理を65品ご紹介させていただいております❣️
「普段の食卓にあげても違和感のないように」
ということを自分の中では第一テーマに掲げて作り方も極力シンプルにまとめさせていただきました。

コロナ禍の自粛中に、こちらの投稿も減ってしまったのはレシピ本の作業を密かに進めていたからなのでした🤭
やっと皆さんにお知らせできて嬉しいです💖

よろしければぜひお手に取ってご覧いただけると幸いです💓

10月23日発売
Amazonでのご予約が始まってます🎶
プロフィールにリンクを貼っておきますのでそちらからご予約お願いいたします🤲🏻

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レシピあり↓
🌿きのこのパスタサラダ ローズマリー風味🥗

こんばんは☺️
台風が近づいていますが、酷くならないことを祈ります🤲🏻
今夜も明日午前もお料理教室レッスンなのです。皆さまお気をつけて💓

今日はきのこのパスタサラダ をご紹介します。今や一年中食べられるきのこですが、秋になるとやっぱり特に食べなくちゃ❣️という気分になります🙄
マリネなどにしてこの時期冷蔵庫に常備しておきたいですね😋
今日はショートパスタと合わせました🎶
よかったらお試しください🤲🏻

🌿きのこのパスタサラダ🍄
【材料 作りやすい分量】
*好みのショートパスタ……50g
*スライスオリーブ……25g
*舞茸(食べやすい大きさにさく)……1/2パック
*しいたけ(石突きを取り4等分に切る)……3個
*エリンギ(縦半分、2〜3等分の長さに切りスライスする)……1本
(きのこ類は合わせて150g)
*ローズマリー……2枝
*にんにく(つぶす)……1片
*輪切り唐辛子……2つまみ
*白ワイン……大さじ1
*塩……少々
*オリーブオイル……大さじ1

Aバルサミコ酢……大さじ1
A醤油……大さじ1/2
A胡椒……少々
Aオリーブオイル……大さじ1

【作り方】
①フライパンにオリーブオイル、ローズマリー、にんにく、輪切り唐辛子を入れて弱火にかけ、香りがたったらきのこ類を入れ、中火にして油が回るまで炒める。

②塩を振り、白ワインをまわしかけ、蓋をして弱火で3分ほど蒸し焼きにする。きのこ類がしんなりして完全に火が通ったら火を止める。

③パスタは塩(分量外)を加えた熱湯で表示時間より1〜2分長め(芯まで柔らかくなるまで)茹でてザルにあげ、流水ですすぎ、水気をよく切る。

④大きめのボウルにAを入れてよく混ぜ、②のきのこ類とパスタ、スライスオリーブを入れ、和える。


パスタは茹でてから水ですすいで冷やすと同時に表面のぬめりを取っておくのがポイントです😉
ワインのおつまみにもおすすめです🍷✨✨

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旬のフルーツのコブラー ローズマリーの香り🍇

こんばんは🌛
突然ですがハーブを使った料理教室🌿今月レッスンのデザートのご紹介です。
今月のデザートは旬のフルーツのコブラーです🎶
コブラーって?
と思われる方もいるかと思いますが、アメリカの家庭で作られる簡単おやつで、フルーツにスコーンのような生地を乗せて焼いた物です😲
ある程度大雑把でもできちゃう気軽なデザート🤭
今回はブドウとベリーを入れて作ります💖
ローズマリーを添えて香りをプラス🎶これが合うんです。
熱々にアイスを乗せて😋
熱々ジューシーなブドウは生で食べるのとはまた違った味わい🍇🍇🍇

今週からレッスンスタートです。
人数も減らして細々と開催してます。
ご興味のある方はプロフィール欄下のホームページよりお願い致します🤲🏻

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レシピあり↓
🌿明太子とサワークリームのディップ🌿

こんにちは☺️
4連休ですねー。
いかがお過ごしですか?

私はどこにも行く予定もないので、家で仕事しつつ、ちょっとのんびりしつつ……
初日の今日はやる気を持て余し気味で 笑
少し早い時間からアペロ🥂はじめちゃいました😙

特別なものを用意しないので冷蔵庫にあるもので。
混ぜるだけーの超超簡単おつまみ😆
でもディルがあるだけで立派なワインのおつまみ❣️
ハーブってそれだけでぐっとワインと寄り添ってくれるからすごいなぁーって思います😌
よかったらお試しを🤲🏻

🌿明太子とサワークリームのディップ🌿
【材料 作りやすい分量】
*明太子(切子)……大さじ1
*サワークリーム ……大さじ2
*ディル……1〜2枝
*スライスしたきゅうりやバゲットなど……適量

【作り方】
①明太子とサワークリームをスプーンなどを使ってよく混ぜ合わせ、器に入れる。

②スライスしたきゅうりやバゲットなどお好みのものを添える。

③ディルの葉をちぎってトッピングし、横にもディルを添える。


ディルはちぎりながらトッピングして一緒に食べます😁
簡単すぎてごめんなさい🙇🏻‍♀️
クリームチーズでも作れます。その場合はマヨネーズ(またはヨーグルト)と半々にするとかたさもお味もちょうど良くなると思いますよー。

よかったらお試しを🤲🏻

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レシピあり⬇️
🌿ジューシーズッキーニのペペロンハーブ蒸し🍽

こんばんは😊
まだまだ暑い日が続いていますが、夜になると秋の虫の音が聴こえて来たりして少しずつ季節の移り変わりを感じます💓

夏野菜も旬が終わってしまうのかと少し名残惜しい感じ。
今日はズッキーニを使ったとってもシンプルな一品をご紹介🎶
しみしみのズッキーニ が甘くいくらでも食べられそうです。
熱々でも冷やしてもどちらでも美味しいのでよかったらお試し下さい🤲🏻

🌿ジューシーズッキーニのペペロンハーブ蒸し🍽
【材料 2人分】
*ズッキーニ(一口大の乱切り)……1本(200〜250g)
※今回は緑と黄色を1/2本ずつ使ってます。
*にんにく(荒みじん切り)……1/2片
*タイム……2〜3枝
*輪切り唐辛子……2つまみ
*白ワイン(又は酒)……大さじ1
*オリーブオイル……適量
*塩……適量

【作り方】
①鍋にオリーブオイル、にんにく、輪切り唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが立ってきたらズッキーニを加え全体に油がまわるように炒める。

②白ワインをまわしかけ、塩を振り、タイムの枝を加えて蓋をして、途中様子を見ながらごく弱火で約10分蒸す。最後に味見をして足りなければ塩を足す。


今回はしみしみでジュワッとした食感に仕上げるために、弱火でじっくり火を入れるのがポイントです😉

ズッキーニ自体から水分が出てくるので水は加えなくても大丈夫かと思いますが、火加減や鍋によっては水分が足りなくなることもあるので、その時は様子を見てすこしお水を足してあげてください。

ズッキーニはもちろん緑だけでも🆗
ハーブはタイムの相性はぴったりですが、他に好みのものやドライハーブでも🆗です。

よかったらお試しを🤲🏻✨✨

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レシピあり⬇️
#デリ風 #作り置き
🌿パセリたっぷり茄子とトマトのハムマリネサラダ🥗

こんばんは😊
毎日暑いですね💦💦
すっかり久しぶりの投稿になってしまいましたが、私は体調管理万全😁元気に過ごしています💪🏻

今日は作り置きにも便利なデリ風サラダのレシピです🥗
気づけば茄子の投稿が多めになってましたが、旬なのでやっぱり美味しい😋
今年はややお値段高めな感じですが、つやピカな茄子を発見するとついつい購入してしまうのです🍆🍆🍆

焼くとトロッとして美味しい😍
さっぱりとした味付けでマリネして味が染みた茄子は最高です✨
今回はパセリを刻んでたっぷり入れました🌿🌿🌿
パセリは鉄分などのミネラルも豊富💕カリウムも多く含まれているのでむくみ取りにもぴったりです🎶
よかったらお試しを🤲🏻

🌿パセリたっぷり 茄子とトマトのハムマリネサラダ🥗
【材料 2人分】
*茄子(ヘタを切り落とし乱切りに)……2本
*トマト(一口大に切る)……1/2個
*ロースハム(切り落としなどのごく薄いもの、一口大に切る)……5枚(30g)
*玉ねぎ(みじん切り)……20g
*パセリの葉(みじん切り)……ひとつかみ(5〜6g)
*塩……小さじ1/4
A白ワインビネガー(穀物酢や米酢でもok)……大さじ1
Aオリーブオイル……大さじ1
A砂糖……小さじ1/3
A胡椒……少々

(ソテー用)
*オリーブオイル、塩……各適量

【作り方】
①玉ねぎとパセリを大きめのボウルに入れ、塩を加えて混ぜ、5分ほどおく。

②フライパンを中火にかけ、多めのオリーブオイルを引き、茄子を入れて蓋をして焼く。焦げるようなら火を弱め、途中返しながらじっくり焼く。焼けたら塩を軽く振り、片側に寄せてスペースを作り、ロースハムを入れて30秒ほど炒めて火を止める。

③①のボウルにAを加えて混ぜ合わせ、混ざったらトマトを加えて和える。
焼き上がった茄子とハムを加えて全体を和え、ラップをぴったりと貼りつけて、粗熱が取れたら冷蔵庫で30分ほど冷やす。


玉ねぎとパセリに先に塩をなじませてしんなりとさせ、風味が全体に広がりやすくしておくのがポイント。
茄子は芯まで柔らかくなるようにじっくりと焼いてください☺️
よかったらお試しを🤲🏻

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🌿鶏ひき肉とバジルの春雨サラダ🥗

こんばんは🙋🏻‍♀️
やっと関東地方梅雨明けですねー✨✨
空気もスッキリ軽くなったような感じがして嬉しいです💖

今日はさっぱり春雨サラダ🥗
バジルを使ってガパオ風です。
茄子も入れておかずにもなるボリュームのあるサラダ🎶
よかったらお試しを🤲🏻

🌿鶏ひき肉とバジルの春雨サラダ🥗
【材料 2人分】
*鶏ひき肉……100g
*茄子(横半分にカットして6等分に切る)……1本
*バジルの葉(適当な大きさにちぎる)……10枚程度
*にんにく(みじん切り)……1かけ
*米油(又はサラダ油など)……適量
*塩、胡椒……各少々


*春雨(熱湯で戻すタイプ)……40g
*赤玉ねぎ(薄くスライスする)……1/4個
*レモンスライス(ごく薄く、1/4にカットする)……3〜4枚
*鷹の爪(お湯でふやかして輪切りにする)……1本
Aナンプラー……小さじ1と1/2
A砂糖……小さじ1/2
Aレモン汁……小さじ1

【作り方】
①フライパンを中火にかけて米油を引き、茄子を入れて焼き、ある程度火が通ったらにんにく、鶏ひき肉を加えてほぐしながら炒める。

②火が通ったらバジルの葉を加えて手早く混ぜ、塩、胡椒で味を調え、ボウルに入れる。

③春雨を戻して食べやすい長さに切って加え、赤玉ねぎ、レモンスライス、鷹の爪も加えて、Aで味を調えながら混ぜる。


最後にフレッシュのバジルをトッピングしても良いです🌱

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レシピあり⬇️
ダイエット、糖質制限中のおやつに🍪
🥜低糖質糖衣ナッツ😋

こんにちは😊
いつもハーブのお料理ご紹介してますが、たまにはね…
今日はダイエット、糖質制限中でも食べられる甘いおやつをご紹介します🎶
ラカントsを使って簡単なナッツの糖衣がけ💖

びっくりするほど簡単に作れちゃいますので
よかったらお試しを🤲🏻

🥜低糖質糖衣ナッツ🥜
【材料 作りやすい分量】
*ミックスナッツ(食塩不使用)……200g
Aラカントs……大さじ2
A塩……ひとつまみ
A水……大さじ1

【作り方】
①フライパンにAを入れて弱めの中火にかける。

②フライパンをゆっくり回すようにして全体を溶かし、フツフツしてきたら弱火にする。

③全体にフツフツと小さな泡が出てきたらミックスナッツを入れて木べらなどで混ぜ、よく絡め、クッキングシートの上に広げて冷ます。


完全によく冷ましてから食べてください😁
混ぜるときは普通のゴムベラだと溶けるので注意して。耐熱性のゴムベラか木べらが良いです。
商品によってナッツのグラムが違うと思いますので、
分量は大体、ミックスナッツ100gに対してラカントs大さじ1とその半量の水にちょっとのお塩と覚えておくと便利です👍🏻

糖質気にせずカリカリ止まらない美味しさ🎶
よかったらお試しを🤲🏻

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レシピあり⬇️
🦑イカととうもろこしのバジルサラダ🌽🌱

こんばんは☺️
明日からの4連休、東京は自粛ですね💦
自主的に気をつけてはいたので普段とあまり変わりませんが、近場でも気晴らしに行けたらいいなと思ってたので悲しいです😢

さて今日は夏らしい爽やかな一皿を✨✨
旬のとうもろこしの粒々とイカの食感が楽しい🎶イカの旨味とバジルの爽やかさが最高の相性です💖
よかったらお試しを🤲🏻

🦑イカととうもろこしのバジルサラダ🌽
【材料 2人分】
*するめいか(中)……1杯
*ゆでとうもろこし……1/2本
*玉ねぎ(みじん切りにして水に晒す)……1/6個
*バジルの葉……7〜8枚
*ライム果汁(またはレモン果汁)……小さじ1/2〜(酸味が好きな方は多めで)
*オリーブオイル……大さじ1
*塩、胡椒……各適量
*タバスコハラペーニョソース……お好みで

【作り方】
①するめいかは内臓を取り除き、胴体を開いて皮を剥ぎ、一口大のそぎ切りにする。
湯を沸かして塩少々を加え、30秒程度湯通しして氷水にとり、冷えたら水気を切る。

②とうもろこしの実を包丁でこそぎ取り、①と合わせてボウルに入れ、水気を絞った玉ねぎ、刻んだバジルの葉を加える。

③ライム果汁、オリーブオイル、塩、胡椒を加えて和え、味を調える。


バジルを刻むときはあまり叩きすぎると黒ずんでしまうので気をつけて。
イカは今回脚を入れませんでしたが、入れても🆗です。
玉ねぎは赤玉ねぎでも🙆🏻‍♀️
とうもろこしは最近主流になっているレンチンで加熱しました😊
ちなみに包丁で実をこそいだ後のとうもろこしの芯はスープに入れると良い出汁が出ますよー🎶

辛いのがお好きな方はタバスコのハラペーニョソースを入れると美味しいです💖

よかったお試しを🤲🏻

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レシピあり⬇️
🍆豚肉と茄子のバジル炒め🌱

こんばんは😊
今日もじめじめ☔️
早く梅雨明けして欲しいものです😔

夏にとっても元気なハーブ🌿
バジルがそろそろたくさん増えてくる頃。
今年は自粛生活で家庭菜園を始めた方も多いと思いますので、今日はバジルを使ったメニューで🎶
イタリアンな味に仕上げます❣️

🍆豚肉と茄子のバジル炒め🌱
【材料 2人分】
*豚コマ切れ肉……200g
*茄子(ヘタを切り落とし縦半分にカットして1cm幅の斜め切りにする)……2本
*バジルの葉……(大小合わせて)25〜30枚
*にんにく(みじん切り)……1片
*ドライトマト……10g
*白ワイン……大さじ1
*オリーブオイル……適量
*塩、胡椒……各少量

【材料】
①ドライトマトは5分程度水に浸けて千切りにしておく。
豚コマ切れ肉は塩胡椒で下味をつける。
バジルの葉は大きいものは半分くらいの大きさにちぎっておく。

②フライパンに多めのオリーブオイルを引いて熱し、茄子を入れてしんなりするまで炒める。

③茄子を端に寄せて豚コマ切れ肉、にんにく、ドライトマトを加えて炒める。

④豚肉に火が通ったら全体を炒め合わせ、白ワインをまわしかけてアルコールを飛ばし、バジルの葉を加えて手早く炒め、塩胡椒で味を調える。


バジルをたっぷり入れて香りを楽しんでください💖
豚肉に下味をつけているので仕上げの塩胡椒は控えめに😉

よかったらお試しを🤲🏻

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レシピあり⬇️
🌿ディル乗せ 小エビと枝豆の白和え🦐

こんばんは😊
久しぶりにレシピ投稿復活します🙋🏻‍♀️
小エビと枝豆の白和えにディルを乗せて爽やかに✨✨
仕上げにかけるオリーブオイルもいい仕事してます😁
キリッと冷やした白ワインや日本酒にぴったり🍶
よかったらお試しを🤲🏻

🌿ディル乗せ 小エビと枝豆の白和え🦐
【材料 2人分】
*木綿豆腐……200g
A白すりごま……大さじ1
Aはちみつ…‥.小さじ1
A味噌(米味噌や麦味噌)……小さじ1/2
A塩……ふたつまみ

*ボイル済み小エビ……80g
*茹で枝豆……(鞘付きで)100g
*ディル……2〜3枝
*オリーブオイル……適量

【作り方】
①木綿豆腐はキッチンペーパーを敷いたザルに適当な大きさにちぎって乗せ、15分程水切りする。

②枝豆は鞘から豆を出す。

③①の豆腐をボウルに入れてフォークなどを使って細かく崩し、Aを加えて混ぜる。

④枝豆、小エビを加えて和え、器に盛り付けてオリーブオイルを回しかけ、ディルの葉をちぎり乗せる。


多めに枝豆をいれてエビなしでも美味しいです🙆🏻‍♀️

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