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ヴェール エクラタンより
ごあいさつ

Vert éclatant(ヴェールエクラタン)のホームページへようこそ。
ヴェールエクラタンは料理家・若井めぐみが「ハーブをもっと、身近な食材に」をテーマに2011年にスタートした料理教室です。
教室の枠を超えて、より幅広い方にハーブの魅力を知っていただき、また生活に色どりを添えるお手伝いができればと
レストランやカフェといった飲食店様や、料理情報誌・サイト様へのレシピ提供を手掛けています。
これからも「目にも身体にもおいしいレシピ」を発信し続けてまいりますので、どうぞよろしくお願いいたします。

料理家 若井めぐみの
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料理教室のご案内

ご家庭でも実践できるハーブを取り入れた、季節の食材やテーマに沿ったお料理教室を開催しています。

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商品・メニュー開発

飲食店様やメーカー様へ、ご要望に沿ったレシピの開発・作成・検証や試作・提供をいたします。

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ご自宅から参加できるオンラインレッスンを開催しております。
必要なものはキッチンに置けるスマートフォンやタブレット。
そのままその日のご夕食にも◎

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レシピあり⬇️
🌿キャベツの炒め蒸し 大葉風味🌿

こんばんは😊
今日も暑かったですね!
夏バテしないように〜、今日は旦那さんの仕事(自営)がお昼時間が空いたので鰻を食べに行こうと言って、土用の丑の日より一足お先に食べに行って来ました😋

夜は野菜を食べたいな、ということで冷蔵庫に残っていたキャベツを使って1品。
大葉の香りが爽やかな炒め蒸しです。
簡単なのでよかったらお試しを🤲🏻

🌿キャベツの炒め蒸し 大葉風味🌿
【材料 2人分】
*キャベツ……1/4個
*ロースハム……2〜3枚
*大葉……5枚
*にんにく(みじん切り)……1片
*鷹の爪……1本
*白ワイン(または酒、または水でも🙆🏻‍♀️)……大さじ1
*オリーブオイル……大さじ1
*塩、胡椒……各少々

【作り方】
①キャベツは3〜4cm角のざく切りに。(芯の部分は薄くスライスする)ロースハムは1cm幅に切る。(今回のは切り落としを使ったので形がバラバラです)大葉は太めの千切りにする。鷹の爪は種を出す。

②フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて弱火にかけ、香りが立ったらキャベツを入れて中火で炒める。

③全体に油が回ったら塩を振ってひと混ぜし、ハムを加えて軽く炒めたら、白ワインを回しかけて蓋をして1分蒸す。
大葉を散らし入れ、胡椒を振って手早くひと炒めする。


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レシピあり⬇️
🐟メカジキのガーリックソテー 刻みハーブとマスタードのソース🌿

こんにちは🌞
今日の東京は久しぶりに晴れて気持ちのいいお天気でした🎶
大雨の地域の方はくれぐれもお気をつけください🙏🏻

スーパーに行ったら豊洲応援というシールが貼られて、美味しそうなメカジキが売ってたのでソテーにしました。
刻んだハーブと粒マスタードを混ぜたさっぱりとしたソースで。
白ワインやスパークリングによく合います🎶
よかったらお試しを🤲🏻

【材料 2人分】
*メカジキ(切り身)……2枚
*塩、胡椒……各少々
*薄力粉……大さじ1程度
*にんにく(薄切り)……1片
*白ワイン……大さじ1
*オリーブオイル……大さじ1
*バジル……10枚
*イタリアンパセリ……1〜2枝
*青ネギ……1本
A粒マスタード……小さじ1/2
A白ワインビネガー……小さじ1
Aレモン汁……小さじ1
A塩……小さじ1/3
A胡椒……少々
A醤油……小さじ1/3
Aオリーブオイル……大さじ1

*好みの野菜(付け合わせ、今日は赤玉ねぎとズッキーニ)……適量

【作り方】
①メカジキは塩、胡椒で下味をつけて10分ほどおく。表面の水分を拭きとり、薄力粉を叩く。

②フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、にんにくが色づいたら取り出して、メカジキを入れ、中火で両面が色づくまで焼き、白ワインを振りかけて蓋をして弱火で2分蒸し焼きにする。
(付け合わせの野菜も一緒に焼いておく)

③バジルとイタリアンパセリの葉をみじん切りにしてボウルに入れ、青ネギを小口切りにして加え、Aを加え混ぜてソースを作る。

④皿に焼けたメカジキと野菜を盛り付け③のソースをかけて、取り出しておいたにんにくを散らす。


隠し味程度に醤油を加えるとおかずとしても食べやすくなります。
甘みが少しあったほうがお好きな方ははちみつを小さじ1/3ほど加えてみてください。
ハーブは他にお好みのものでアレンジしてもOKですよ🙆🏻‍♀️
よかったらお試しを🤲🏻

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レシピあり⬇️
🦐海老とズッキーニのバジル風味パスタ🌿

こんばんは😊
気づいたらすごーく久しぶりの投稿になってしまいました💦
毎日チェックはしてるのですが。
先月からのベトナム料理レッスンもすべて終わり、たくさんの方に喜んで頂けたようで、充実感に溢れてます💖✨✨
次はスパイスカレーレッスン🍛
また喜んで頂けるようにレシピ作りに励みます🍳

さて、今日は刻んだバジルを使ってジェノベーゼ風味のパスタです🍝
ソースにしなくても刻んでパッと入れるだけだからお手軽🎶風味の良いパスタが仕上がりますよ。
よかったらお試しを🤲🏻

🦐海老とズッキーニのバジル風味パスタ🌿
【材料 2人分】
*スパゲッティ……160g
*海老(殻付きのバナメイ海老やむきエビでもOK)……10尾
*ズッキーニ……1/2本
*バジルの葉……20枚程度
*にんにく(みじん切り)……1片
*白ワイン……大さじ1
*パスタの茹で汁……大さじ4程度
*オリーブオイル……大さじ2
*塩、胡椒……各少々
*ローストくるみ(砕く)……お好みで

【作り方】
①スパゲッティは塩(分量外、1%)を加えた熱湯で、表示時間より30秒〜1分少なめに茹でる。

②海老は殻付きなら剥いて、背わたをとる。ズッキーニは1cmの輪切りにする。バジルは刻んでおく。

③フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらズッキーニ、海老を入れて焼き、火が通ってきたら白ワインを振りかけてアルコールを飛ばし、軽く塩を振る。

④パスタの茹で上がりに合わせて③に茹で汁を加えてフライパンを揺すってよく混ぜ、茹で上がったパスタ、バジルを加えて手早く絡め、胡椒を振る。

⑤皿に盛り付け、砕いたくるみを振りかける。


バジルは仕上げに加えて手早く混ぜるのがポイント。しっかり混ぜて熱を通してあげると鮮やかな緑が保てますよ。
お好きな方は粉チーズを振っても🙆🏻‍♀️


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レシピ掲載のお知らせ🌿
🍳しらすと人参のガレット🥕

こんばんは😊
夜になって、雨も止み過ごしやすく気持ちの良い風が吹いてきました。
(と思ったら書いてるうちにまた降ってきた😓)
今日はエルグルメ @ellegourmetjp レシピ掲載のお知らせです。

旬の食材レシピ
今回は「しらす」
年中出回っているイメージのしらすですが、年に何度か旬があるんですって。
なんとなく、春は旬だな…と思ってたのですが、今ぐらいの時期も旬だとは初めて知りました 笑

しらすと人参のガレット🥕
しらすの塩気を活かして塩は入れずにカレー風味でスパイシーに。
ワインはもちろん、これからの季節にぴったりのビールやハイボールなどにも合うレシピに仕上げました。

レシピはエルグルメ様 @ellegourmetjp のサイトよりご覧くださいませ🤲🏻
他の先生方の創意工夫溢れるレシピもたくさん掲載されてます💖
よかったらお試しを🤲🏻

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レシピあり⬇️
🌿豚ヒレのオートミール焼き ローズマリー風味🌿

こんばんは😊
今日はザクザク食感が新しい、豚ヒレのオートミール焼きのご紹介です🎶

パン粉で作るヒレカツよりも糖質オフになるから嬉しい🎶
ビタミンミネラルも豊富なヘルシー料理です💖
よかったらお試しを🤲🏻

🌿豚ヒレのオートミール焼き ローズマリー風味🌿
【材料 2人分】
*豚ヒレ肉……200g
*塩、胡椒……各少々
*オートミール(細かいフレーク状のもの)……2/3カップ
*ローズマリー……1〜2枝
*溶き卵、薄力粉……各適量
*米油(またはサラダ油など)……適量

付け合わせはサラダなどお好みで

【作り方】
①豚ヒレ肉は1cmの厚さにスライスし、筋切りして平らにし、塩、胡椒で下味をつける。
ローズマリーは葉を枝から外し、みじん切りにしてオートミールと混ぜ合わせる。

②①の豚ヒレ肉に薄力粉を薄く叩き、溶き卵をくぐらせて、ローズマリーと合わせたオートミールをまぶす。

③フライパンを火にかけ、多めの米油引いて、②を入れ、中火で両面がこんがりと色づくまで揚げ焼きにする。


グルテンフリーにしたい方は薄力粉を米粉に、オートミールも完全グルテンフリーのものにしてください。
今日はクレソンサラダを添えました🥗🎶
ソースをつけて食べてもいいし、塩とレモンであっさりも🙆🏻‍♀️

よかったらお試しを🤲🏻

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こんにちは☺️
昨日今日は晴れて気持ちの良い東京です。
梅雨入り宣言ないまま梅雨のような日が続いていました☔️

レシピ投稿を少しおやすみしてますが、先週から感染対策に気をつけながら、5月のお料理教室を開催しています。
写真はレッスンメニューより、「大葉とレモンのグラニテ」です。
とっても爽やかでおいしいとご好評頂いてます✨✨

一つ前の投稿で祖母のことを書きましたが、コメントをくださった方、ありがとうございます💖
あまり投稿の間が空いてしまうとご心配をかけるといけないと思い、今日投稿しています。

その後、祖母は肺炎は良くなったと言うことです❣️骨折はもうあまり良くならないかもしれませんが、肺炎が治っただけでもホッとしました💓
まだ母も面会はできませんが、看護師さんに写メを撮ってもらったものを送ってもらい、元気そうに見えて安心しました。

これからリハビリが大変ですが、頑張って元気になってもらいたいです!!

また次回からレシピ投稿しますねー😊✨✨

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