新着情報

ヴェール エクラタンより
ごあいさつ

Vert éclatant(ヴェールエクラタン)のホームページへようこそ。
ヴェールエクラタンは料理家・若井めぐみが「ハーブをもっと、身近な食材に」をテーマに2011年にスタートした料理教室です。
教室の枠を超えて、より幅広い方にハーブの魅力を知っていただき、また生活に色どりを添えるお手伝いができればと
レストランやカフェといった飲食店様や、料理情報誌・サイト様へのレシピ提供を手掛けています。
これからも「目にも身体にもおいしいレシピ」を発信し続けてまいりますので、どうぞよろしくお願いいたします。

料理家 若井めぐみの
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料理教室のご案内

ご家庭でも実践できるハーブを取り入れた、季節の食材やテーマに沿ったお料理教室を開催しています。

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商品・メニュー開発

飲食店様やメーカー様へ、ご要望に沿ったレシピの開発・作成・検証や試作・提供をいたします。

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オンラインレッスンのご案内

ご自宅から参加できるオンラインレッスンを開催しております。
必要なものはキッチンに置けるスマートフォンやタブレット。
そのままその日のご夕食にも◎

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1/7 七草粥の日🌿

こんにちは☺️
皆さま七草粥を食べましたか?
私も無病息災を祈って食べました❣️

昨年は糖質を摂らないようにしていたので七草スープにしましたが、今年はお米を生米からコトコト煮て💖

お粥、しみじみ美味しいですね〜🥺
元気が出ます✨
子供の頃はお粥がこんなに美味しいものだと感じたことがなかったですが、歳をとりました。

そして、シンプルなだけにお米のおいしさが決め手になりますね。
富山県の「富富富(ふふふ)」
昨年お仕事を通して初めて口にしましたが、味、香り、食感、とてもバランスが良く本当においしいお米✨✨✨
こちらをお粥に。お粥にしてもやっぱり美味しい😋
炊く時に昆布を入れて。
一昨年漬けた塩強めの大粒梅干しを添えて。

胃を休めるはずが、美味しすぎてたべすぎ😅

#七草粥 #春の七草 #おかゆ #ふふふ #富富富 #美味しいお米 #梅干し #朝ごはん #昼ごはん #ランチ #料理好きな人と繋がりたい #からだにやさしいごはん #food #cookingram #フーディーテーブル #富山県 #カイハウスクラブ
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あけましておめでとうございます🎍⛩🌅
本年もどうぞ宜しくお願い致します🤲🏻

今年は一段だけですが、初めておせちをお重に詰めてみました。
ちゃんとした重箱を持っていなかったのですが、お義母さんから頂いたので😌

30日にオンラインで料理教室の生徒さんと一緒に作った洋風おせちも詰めて、和洋折衷です🎶
そのほかはミニマムにしようと思ってあまり食べなさそうなものは省きました。
旦那さんがあまりおせち好きじゃないので、できるだけ食べてくれそうなものを😅
私は宮城県のご当地サーモン、みやぎサーモンを使った鮭の昆布巻きが作れたので満足 笑
昆布がとっても柔らかく煮えました✨✨

お雑煮も今年はお餅を買わずに白玉で。
鶏肉は比内地鶏🐔でお正月から贅沢気分💖

今年の目標はSDGsで無駄を省き、食材を余すことなく使い切る🎶

今年もお料理を通して、たくさんの方と繋がることができますように…💖

#おせち #お節料理 #お正月 #みやぎサーモン #比内地鶏 #比内地鶏応援隊 #昆布巻き #伊達巻き #紅白なます #ローストビーフ #タコのマリネ #おうちごはん #おうちごはんlover #料理好きな人と繋がりたい #簡単レシピ #food #cookingram #フーディーテーブル #2021
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水産庁の水産物応援企画に参加しています🐟

こんばんは❣️
今日は予告です。
コロナウイルス感染拡大により、水産物の出荷量が深刻なまでに落ち込んでいます。
水産物の生産者さんを応援するプロジェクト
『 #海の恵み食の底力japan 』
私もご協力させていただいています。

飲食店シェフや料理家、料理系芸能人がレシピを考案し、3000レシピが来年1月にレシピサイトに掲載開始されます。
その後冊子にもなる予定。

私が担当した水産物は宮城県の養殖ブランドサーモン「みやぎサーモン」🐟🐟🐟
お刺身で食べられる銀鮭です。
身がとても柔らかく、脂が乗って美味しいサーモン。
ぜひ生で召し上がっていただきたく、サーモンタルタルのレシピにさせていただきました。

こんな美味しい食材がそんなに余っているなんて…😢
このプロジェクトでたくさんの方々に美味しい水産物のレシピを知っていただき、水産業界が盛り上がりますように🙏🏻

レシピは1月公開のサイトをご覧ください。
@sakanaouen2020

#sakanaouen2020 #みやぎサーモン #水産庁 #がんばれ生産者 #生産者応援 #簡単レシピ #サーモンタルタル #ハーブ #晩ごはん #料理好きな人と繋がりたい #若井めぐみ #料理家 #food
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レシピあり⬇️
🌿手羽中とれんこんのローズマリーソテー🐔

こんばんは😊
今日はローズマリーの香りがいい、手羽中とれんこんのソテーをご紹介します🎶

昨年の夏にご紹介した手羽中ととうもろこしのローズマリーソテーの応用です😌
身体温め食材のれんこんと、血行促進の効果もあるローズマリーの組み合わせは今の季節ぴったり💖

手羽中とパリパリのローズマリーを一緒に食べるとお酒も進みます😆
最後にかける醤油と胡椒がポイント❣️
よかったらお試しを🤲🏻

🌿手羽中とれんこんのローズマリーソテー🐔
【材料 2人分】
*手羽中……200〜250g
*れんこん……120g
*ローズマリー……3〜4枝
*にんにく……1かけ
*塩、胡椒……各少々
*醤油……小さじ1/2
*オリーブオイル……小さじ2

【作り方】
①手羽中は軽く塩を振る。れんこん は一口大の乱切りにして5分ほど水にさらし、よく水気を切って軽く塩を振る。

②フライパンを中火にかけ、潰したにんにくとローズマリーを入れて、香りが出たら手羽先の皮目を下にして入れる。空いたスペースにれんこんも入れる。

③しばらくそのまま皮目に焼き色がつくまで焼き、裏返して完全に火を通す。れんこんは時々裏返す。

④しっかり火が通ったら醤油をまわしかけ、胡椒を振る。


ローズマリーは一緒に焼いてパリパリにします。焦げそうなら手羽中やれんこんの上に乗せてください。
ローズマリーと醤油の香ばしい香りが食欲をそそります😋
よかったらお試しを🤲🏻

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レシピあり⬇️
🎄クリスマスにぴったり✨鶏モモ肉のタイムロール オーブン焼き🌿

こんにちは😊
日本初のフードスタイリスト✨マロンさん @maronmagic が発起人としてスタートした「パスキャチ!!」

この度マロンさんからパスを受け、レシピ投稿させていただきました💖
こちらのレシピは教室レッスンでもご紹介したお気に入りです❣️
ぜひ、クリスマスにいかがですか?
よろしければ作ってみてくださいね🤲🏻

以下、マロンさんからのメッセージです。

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食は命の薬、まさに食の力(食力)。皆さまに日々の料理作りを楽しんでいただきSNS上でご飯のヒントを共有できたら。そんな想いからスタートを切ったのがこの「pascatch 〈パスキャチ〉」です。
「一皿一笑」出会いの数だけ美味しさがあり、料理の数だけ笑顔があります。パスキャチはまさに「一皿一笑」。つなげたレシピを作り料理の楽しさを共有できるのがパスキャチの醍醐味です!
あなたが作ればあなたのマイレシピ☆
パス&キャッチ!“パスキャチ!!”

パスキャチレシピを参考にして作った料理を「#合言葉はパスキャチ」をつけてInstagramに投稿しましょう♪公式アカウントのハイライトに掲載させていただきます!

公式アカウント @pascatch
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ここからレシピです↓
🐔鶏モモ肉のタイムロール オーブン焼き🌿
<材料 2〜3人分>
*鶏モモ肉……1枚(300g程度のもの)
*塩(下味用)……鶏モモ肉の重量の1%
*マスタード……小さじ1
*鶏ひき肉……80g
*玉ねぎ……1/6個
*しめじ……1/4パック(約50g)
*クルミ……10g
*塩……ふたつまみ
*胡椒……少々
*ナツメグ……少々
*タイム……7〜8枝
*オリーブオイル……適量
*じゃがいも、人参、玉ねぎなどお好みの野菜……適量
*ベビーリーフなど……お好みで

<作り方>
下準備:オーブンを230℃に予熱しておく。

①鶏モモ肉は肉たたきや綿棒などで叩いて平らにし、塩をまんべんなくまぶして、マスタードを塗っておく。

②玉ねぎはみじん切りに、しめじは石づきをカットしてバラバラにし、粗く刻み、合わせてフライパンで水分が飛ぶまで炒め(油は分量外)、冷ましておく。
くるみは粗く刻む。

③鶏ひき肉をボウルに入れ、塩、胡椒、ナツメグを加えて粘りが出るまで混ぜ、②を加え混ぜる。

④鶏モモ肉の身側に③を乗せて包み込み、タイムの枝を乗せて一緒にタコ糸で巻く。

⑤天板にオーブンシートを敷き、④を乗せ、お好みで適当な大きさにカットしたじゃがいも、人参、玉ねぎを周りに散らし、オリーブオイルをかけて予熱したオーブンで25分焼く。

⑥焼きあがったら10分程度休ませて、タコ糸をハサミでカットして外し、カットして皿に盛り付ける。お好みでベビーリーフなどを散らす。

<ポイント>
タコ糸を巻く時は強く巻きすぎると中の詰め物がはみ出してしまうので、優しく巻いてください。
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次はローフードと発酵料理の研究家 Chie Ando 安藤千英 @rawfoodhaccolab さんにお繋ぎ致します!✨✨

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