ヴェール エクラタンより
ごあいさつ
Vert éclatant（ヴェールエクラタン）のホームページへようこそ。
ヴェールエクラタンは料理家・若井めぐみが「ハーブをもっと、身近な食材に」をテーマに2011年にスタートした料理教室です。
教室の枠を超えて、より幅広い方にハーブの魅力を知っていただき、また生活に色どりを添えるお手伝いができればと
レストランやカフェといった飲食店様や、料理情報誌・サイト様へのレシピ提供を手掛けています。
これからも「目にも身体にもおいしいレシピ」を発信し続けてまいりますので、どうぞよろしくお願いいたします。
オンラインレッスンのご案内
簡単おつまみレシピ🥂✨
ルッコラを平目のお刺身で巻いて
ビーツのドレッシングを散らして🌿
お刺身は鯛などほかの白身でもOK！
ルッコラを適当な長さにちぎって
束ねてお刺身でくるりと巻きます🎶
お皿に乗せて好みのドレッシングを
かければ完成！
仕上げにレモンの皮を削って
美味しいお塩をちょっとだけパラパラすると
プロっぽい味に近づきますよ🤭
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
子供の頃にやった色水遊び
植物の実や葉っぱを摘んできて
お水の中で揉んで…
色が水に移るのが綺麗で、楽しくて💓
よくやったなぁ😌
今回のドレッシング作りながら
そんなことを思い出しました
生のお野菜の色や成分そのままの
楽しいパウダー
実験しているような気分で
使わせていただきました
今回はビーツと玉ねぎ
仕上げにレモンをパラパラ🍋
お酢に少しパウダーを
溶かして、塩、胡椒、オリーブオイル
簡単に色と風味、旨みがプラスできます
まだ一般向けに
販売してないみたいですが
手に入るようになったらおすすめ
保存もきくし、何よりほんとに
自然のままの香りと味で美味しい☺️
#カルパッチョ #ルッコラ #刺身 #真鯛 #平目 #簡単レシピ #おつまみ #簡単おつまみ #晩ごはん #おうちごはん #おうちごはんlover #料理好きな人と繋がりたい #ハーブ好きな人と繋がりたい #ワイン好きな人と繋がりたい #ベジア #vegeaベジア #vegea #乾燥野菜 #pr
昨日のレッスン🌿
今月のテーマハーブは
「ディル」
ディルの3種類の使い方を
お伝えしました☺️
フレッシュのディルと
また表情の変わる
加熱したディル🌿
いろいろ体感して
応用していただけると
嬉しいなぁ😌💓
＊ディル風味のさっぱりポテトサラダ
＊ディルとズッキーニのスパニッシュオムレツ
＊真鯛の白ワイン蒸し ディル風味
来月は
「バジル」と「レモングラス」
ハーブが手に入れにくい方は
レッスン用ハーブ野菜セットも
購入できます👍🏻
オンラインレッスンは
オンラインサロンのメンバー様に向けて
開催しています
サロンにご興味のある方は
プロフィールリンクより
ご覧ください😊
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試作…
イメージを好きなように
創造しながら
組み立てて形にしていく😌
私にとって
料理を造ることは
表現のひとつでもあるなぁと。
日々のご飯作りも大事だけど、
想像しながら
思いのままに造るのも大切
きっとそれは
音楽を創ったり、洋服をデザインしたり、
絵画を描いたり、
そんなことと似ている
ああしなきゃ、
こうしなきゃに縛られないで
自由に造るのが一番幸福🥰
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【雑誌掲載のお知らせ】
三井住友カード ゴールド会員様向けに
隔月で発行される雑誌「VISA」
7+8月号 特集 「香り」にて
スペアミント、ローズマリー、
バジルを使用した
「メジャーハーブ 格上げレシピ」の
ページを担当しました
レシピは5つ
＊ミントトマトソースそうめん
チキンソテー添え
＊ミントとシーフードの春巻き
＊イワシの煮付け ローズマリー風味
＊彩り野菜のバジルみそディップ
＊バジルとパイナップルのソルベ
手に入りやすいハーブ3種を使って
ありきたりではない意外性のあるレシピを、
とのことだったので
和の調味料を組み合わせたり…
夏らしいメニューを
ご提案させていただきました
取材にいらしたライターさんが
私の著書を愛用してくださっていて、
持参してくださった本には
たくさん付箋が付けてあり感動✨✨
素敵なページ仕上がったので、
お写真ですがぜひ
ご覧になってみてください
三井住友ゴールドカードをお持ちの方は
すでにお手元に届いているかもしれません😌
#雑誌掲載 #料理 #料理家 #三井住友カード #visa #ハーブのレシピ #ハーブ料理 #ハーブ #香り #簡単レシピ #レシピ #料理好きな人と繋がりたい #ハーブ好きな人と繋がりたい #オンラインレッスン #オンラインサロン
ディルとズッキーニのスパニッシュオムレツ🌿
今月のオンラインレッスンのメニュー紹介
ズッキーニの美味しい季節
まるごと1本使って
ディルと一緒にオムレツに
ディルと卵の相性も良く
卵サラダにディルの組み合わせも美味しい
今回は、
生で食べるのとまた雰囲気が違った
焼いたディルの味も
知ってほしくて😌
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
オンラインレッスンは
オンラインサロンメンバーに向けて
開催しています
ご興味のある方は
プロフリンクよりご覧ください
レッスンで使用するハーブ、野菜は
サロンで提携している
秋庭農園さん @akiba_noen の
ショップより購入可能です👌🏻
#オムレツ #スパニッシュオムレツ #ディル #ズッキーニ #卵料理 #料理好きな人と繋がりたい #ハーブ好きな人と繋がりたい #ていねいな暮らし #ハーブのある暮らし #オンラインレッスン #レッスン #料理教室 #習い事 #オンラインサロン
ディル風味のさっぱりポテトサラダ
今月のオンラインレッスンメニューのご紹介です。
ディルにじゃがいも🌿
相性ぴったりの組み合わせ
ポテトフライに刻んだディルをまぶしたり
ポテトサラダに入れたり…
割と定番だけど、
今回のポテサラは
マヨネーズを使わずにさっぱりと
スモークサーモンや
生ハムと合わせても
素晴らしい引き立て役に
ほっと一息箸休めにも👌🏻
酸味強めのポテサラは
口の中をリセットしてくれる存在
ディルの風味も相まって
いっそう爽やか
＊＊＊＊＊＊＊
オンラインレッスンは
オンラインサロンメンバーに向けて行ってます
サロンの情報は
プロフリンクより
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真鯛の白ワイン蒸し ディルの香り
今月のオンラインレッスンメニューのご紹介
お魚料理のレパートリーが少なくて…
とご相談いただくことがよくあります
今回はそんなお悩みにお応えすべく
おうちでも簡単に
あっという間にソースまで仕上がる
お魚メニューをご紹介
真鯛がふんわり
ディルと一緒に蒸しあげると
臭みも気にならず
とっても美味しい
バターは使わずに
あっさりと
でも旨味のあるソースに
見た目凝ってそうだけど
実は15分くらいでできちゃうレシピ
シンプルな料理こそ
ハーブが力を発揮します😌
＊＊＊＊＊＊＊
オンラインレッスンは
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サロンの情報は
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農園料理教室の思い出🌿
秋庭農園さん @akiba_noen で
農園料理教室を開催しました
農園のハーブ、お野菜を使って
みんなで作って、みんなで食べる
この上ない喜び✨✨
5年前に初訪問した時に
抱いたほのかな夢
いつか農園でレッスンできたらいいな
が叶いました💓
スペアミント、セージを使ったお料理
香りと味を体感して
記憶に残るとうれしいな
#ハーブ #料理教室 #農園料理教室 #レッスン #ハーブ農園 #秋庭農園 #スペアミント #セージ #癒し #料理好きな人と繋がりたい #ハーブ好きな人と繋がりたい #丁寧な暮らし #スローライフ
とうもろこしが出始めましたね🌽
野菜をじっくりじっくり炒めて
自家製のサルシッチャと合わせた
コンソメいらずの
滋味深いスープ🥣
時間のないときは
手軽にパパッともいいけど
たまには時間をかけて丁寧に
優しい味が心まで沁みますよ
仕上げに生姜をすりおろすと
ぐっと引き締まって
美味しい
初夏にぴったりの味🌿
#スープ #とうもろこし #キャベツ #サルシッチャ #セージ #ハーブ #初夏 #滋味 #オンラインサロン #レシピ動画 #レシピ #晩ごはん #おうちごはん #料理好きな人と繋がりたい #ハーブ好きな人と繋がりたい #ワイン好きな人と繋がりたい #ていねいな暮らし #丁寧ごはん
【明日はラジオ出演です📻】
珍しく自分の写真投稿してみます🙇🏻♀️
(最近はショートカット、真ん中が私)
明日はマリンFMにて
ゲスト出演します
10:36〜10:50
「レディー・ゴー」
乳がん予防医学推進協会×日清オイリオ
実は今月(5月)の
毎週火曜日に毎週出演してました
明日が最終日！
毎週、ハーブと簡単な応用レシピの
ご紹介をしていて、
明日はデトックスに良いハーブを
ご紹介しています😊
地方ラジオ局ですが、
「リスラジ」というアプリで
どこでもリアルタイムで
お聴き頂けますので
よかったら
App storeで「リスラジ」検索
してマリンFM探してみてくださいね❣️
「ごきげんラジオ」内のコーナー
「レディー・ゴー」です👌🏻
#ラジオ出演 #レディーゴー #乳がん予防医学推進協会 #日清オイリオ #ハーブ #簡単レシピ #晩ごはん #デトックス #ハーブ好きな人と繋がりたい #料理好きな人と繋がりたい #ワイン好きな人と繋がりたい #マリンfm
【農園料理教室開催です！】
写真はチキンのミントスパイス煮
オンラインサロンのレッスンメニューを
アレンジして作り直しました😊
チキンとズッキーニをトマトベースで。
スペアミントを使った爽やかな煮込みです🎶
秋庭農園さん @akiba_noen の
季節のハーブや野菜をつかってつくる
ハーブ料理教室
みなさん、ぜひ学んで、
味わって楽しい会にしましょう✨
参加のご希望の方は、
秋庭農園さんまでお願いします🤲🏻
場所 秋庭農園(茨城県古河市)
日にち 6月4日
募集人数 各回8名
参加費 ¥5,500（税込、食材費込）
▶︎2部制(お好きな方をお選びください)
①11:00-13:00 (定員8名)
②15:00-17:00 (定員8名)
▶︎メニュー
〜スペアミントとセージを使った4品〜
＊ミントと海老のサラダ
＊セージとほくほくそら豆の春巻き
＊チキンのミントスパイス煮
＊セージ風味のシンプルピラフ
*ドリンク→
ノンアルコールモヒート
ハーブティー
持ち物はエプロンです
#料理教室 #農園 #農園料理教室 #チキン #鶏肉レシピ #ズッキーニ #ハーブ #スパイス #トマト #トマト煮込み #簡単レシピ #レシピ #料理好きな人と繋がりたい #ハーブ好きな人と繋がりたい #ワイン好きな人と繋がりたい #おうちごはん #晩ごはん #おもてなし料理
パクチーとアボカドのサラダ🥑
なんだかすっきりしない
季節の変わり目は
やっぱりサラダが食べたくなる
体の中からデトックスしたくなりますね🥺
パクチーとアボカド、
きゅうり、玉ねぎ、レモンを
塩麹、お酢、レモン汁、
胡椒、オリーブオイルで
和えるだけの簡単サラダ🥗
ヴィーガン仕様で
さっぱりだけど、
塩麹のまろやかさで
とっても食べやすいの💓
アボカドでボリュームも💯
詳しいレシピは
PARCOさんの公式アプリ
「POCKET PARCO」に載ってるので
気になる方は
検索してみてください😊
これを含めて簡単なレシピを
5つ掲載してます👍🏻
#サラダ #パクチー #アボカド #デトックス #ハーブ #簡単レシピ #レシピ #料理好きな人と繋がりたい #ハーブ好きな人と繋がりたい #ワイン好きな人と繋がりたい #晩ごはん #家飲み #おつまみ #pocketparco #parco
今月のオンラインレッスン終了しました😊
今月から #秋庭農園 さん
@akiba_noen とコラボで、
ハーブ＆お野菜セットを販売していただき
それを使ってレッスンしました🎶
フルーツカブはみずみずしくて
そら豆はほくほく
ハーブは香り高く最高です
今回はセットにハーブティーまで💓
秋庭さんのハーブティーは
奥様のヒロコさんがブレンドしていて
食事にも合うように作っているそうで、
ハーブ料理との相性も
当然ながらバッチリでした👍🏻
オンラインレッスンは
オンラインサロンメンバー様向けに
配信してます
今日のレッスンも
録画動画で観られます👌🏻
農家さんのセットも6/10まで購入できますよ。
ご興味のある方は
プロフィールリンクの
オンラインサロンを
チェックしてみてください😊
#オンラインサロン #オンラインレッスン #ハーブ #ハーブ料理 #料理教室 #セージ #晩ごはん #おうちごはん #フーディーテーブル #レッスン #習い事 #簡単レシピ #レシピ #foodstagram #cookingram #休日ごはん
簡単レシピ⬇️
クレソンとキウイ、トマトのサラダ🥗
昨日に続き
サラダのご紹介します😊
昨年だったかな…🤔
井澤由美子先生 @yumiko_izawa の投稿で気になっていた赤いキウイ #ゼスプリレッド
今年になってやっと見つけて購入できました🎶
…が、買ったばかりはまだ硬くて酸っぱくて🥲
室温で結構長く追熟させてやっと柔らかくなってのでサラダに🥗(ちょっと前のこと)
トマトとクレソンと合わせて
味付けは至ってシンプル👌🏻
ゼスプリレッドは時期がもう終わりかもですが
普通のキウイでもできるのでよかったら
お試しを😚
クレソンとキウイ、トマトのサラダ🥗
【材料 2人分】
＊クレソン 1束
＊キウイ 1個
＊トマト 1個
＊パルミジャーノチーズ 5g
＊粗塩(フルールドセルなどがあればベスト) 少量
＊ピンクペッパー(あれば) 少量
Aバルサミコ酢 小さじ2
Aはちみつ 小さじ1/2
Aエキストラバージンオリーブオイル 大さじ1
【作り方】
① キウイは皮を剥き、トマトはヘタを取り、それぞれ5mmの輪切りにスライスして皿に並べる。クレソンは3〜4cm幅に切って脇に添える。
② クレソンの上にパルミジャーノ・レッジャーノをピーラーで削って乗せ、全体に粗塩、ピンクペッパーを振り、Aをそれぞれまわしかける。
#クレソン #キウイ #トマト #サラダ #簡単レシピ #レシピ #ランチ #晩ごはん #おうちごはん #おうちごはんlover #フーディーテーブル #おつまみ #家飲み #料理好きな人と繋がりたい #ハーブ好きな人と繋がりたい #ワイン好きな人と繋がりたい #ていねいな暮らし #foodstagram #cookingram
【ELLE gourmetレシピ掲載のお知らせ】
焼き鯖とハーブのサラダ🐟🌿
こんばんは😊
今日はレシピ掲載のお知らせです！
ELLE gourmetオンライン
旬の食材レシピ🍴
今月のテーマはサラダ🥗
本誌ではパン特集をしているので、
パンのお供、サラダです
私の考案した
焼き鯖とハーブのサラダを
掲載していただきました
香ばしく焼いた塩鯖に
クレソンやディルなど
爽やかなハーブを合わせて🎶
スライスして入れたレモンがアクセント🍋
マヨネーズを塗ったパンに挟んで
鯖サンドにするのもおすすめです👍🏻
プロフリンクに入れておきましたので
よかったらお試しを🤲🏻
#鯖 #塩鯖 #焼き鯖 #サラダ #ハーブ #レモン #鯖サンド #エルグルメ #ellegourmet #パンのお供 #晩ごはん #おうちごはん #ランチ #おつまみ #家飲み #料理好きな人と繋がりたい #ワイン好きな人と繋がりたい #ハーブ好きな人と繋がりたい #ハーブのある暮らし #簡単レシピ #レシピ #foodstagram #cookingram
オンラインレッスンのお知らせです🌿
こんばんは😊
今月のオンラインレッスンは
テーマハーブ
「セージ」
セージを使った3品のメニューをレッスンします🎶
ヨーロッパでは古くから
「庭にセージを植えている家は死人が出ない」
というほど、
薬効の高いとされるハーブ🌿
5月は特にセージの花が咲く
旬の時期です🌸
(妊娠中は控えた方がいいハーブです)
とっても簡単レシピですが、
今月もポイントを押さえて色々な使い方を
お伝えしますね😉
＊ほくほくそら豆とセージの春巻き
＊セージ風味のシンプルピラフ
＊サルシッチャと旬野菜のオーブン焼き
今月から農家さんと提携して
レッスンに合わせたハーブと野菜のセットの販売を予定しています。
今までハーブがなかなか手に入らなくて
諦めていた方にも
安心してご参加いただきたいという思いです。
レッスンは現在
オンラインサロンのメンバー様限定で
配信しています。
ご興味のある方は
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オンラインサロンをチェックしてみてください💖
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レシピ掲載情報⬇️
こんばんは😊
PARCOさんの公式アプリ『POCKET PARCO』で記事を書かせていただきました🎶
今の季節にぴったりでおつまみにもなるハーブのレシピを5つご紹介しています🌿
＊ディルとじゃがいも、明太クリームチーズのオープンオムレツ
＊タコとそら豆のジェノベーゼサラダ
＊海老とスペアミントの揚げワンタン
＊アボカドとパクチーのグリーンサラダ
＊パリパリローズマリー手羽中
よかったらアプリPOCKET PARCOをダウンロードしてチェックしてみてください😉
(パルコジャーナルで検索すればウェブでも記事は読めるはず)
G.W.中によかったら作ってみてください🙌🏻
#PARCO #pocketparco #ハーブ #ハーブのレシピ #オープンオムレツ #ディル #ミント #ローズマリー #パクチー #バジル #レシピ #レシピ掲載 #晩ごはん #おうちごはん #料理好きな人と繋がりたい #ワイン好きな人と繋がりたい #おつまみ #foodstagram #cookingram
レシピあり⬇️
ルッコラとヤリイカのサラダ🥗
こんばんは😊
G.W.いかがお過ごしですか？
私はどこへも行く予定はありません👍🏻
今日も月末なので経理業務や
連休明けの撮影のための食器など
リースに行っておりました🏃🏻♀️
でもやっぱり気分はG.W.
ちょっとはゆるっとしたいので
仕事がひと段落したら🥂✨
今日はロゼのシュワシュワで💖
今年はヤリイカ食べてないなーと思い、
購入してルッコラと一緒にサラダにしてみました🎶
ヤリイカはやっぱり柔らかくてプルンとした弾力が魅力ですよね！
よかったらお試しを🤲🏻
ルッコラとヤリイカのサラダ🥗
【材料 2人分】
＊ヤリイカ(中) 1杯
＊ルッコラ 1束
＊ピンクペッパー お好みで
Aマヨネーズ 大さじ1と1/2
Aプレーンヨーグルト(無糖) 大さじ1
Aケチャップ 小さじ1
A粒マスタード 小さじ1
A塩 ひとつまみ
A胡椒 少々
【作り方】
①ヤリイカは内臓と軟骨を引き抜き、水で洗って、ゲソは食べやすい大きさに、胴体は1cmの輪切りにする。塩(分量外)を加えた熱湯で1分ほどさっと茹でる。
②ルッコラを3〜4cm幅に切って皿に盛り付けヤリイカを添える。
③Aを合わせて全体にかけ、ピンクペッパーを散らす
ルッコラのピリッとしたほろ苦さとヤリイカのさっぱりした旨みが合いますねー。
#ルッコラ #ヤリイカ #サラダ #マヨネーズ #ヨーグルト #晩ごはん #おうちごはん #おうちごはんlover #家飲み #宅飲み #フーディーテーブル #ゴールデンウィーク #gw #おつまみ #簡単レシピ #レシピ #ワイン好きな人と繋がりたい #ハーブ好きな人と繋がりたい #料理好きな人と繋がりたい #foodstagram #cookingram
レシピあり⬇️
気分はすっかり夏ww🌞
タイムとセロリ風味
ツナのブルグルサラダ🥗
こんばんは🙋🏻♀️
青いお皿に盛り付けて
コーディネートしてたら
こんなんになりました
すっかり夏です😅
ブルグルは小麦を一度蒸して乾燥させたもの
ひきわりのブルグルは
クスクスと全く同じように使えます
カルディなどで¥300くらいで売ってます
今日はツナと合わせてサラダに
風味付けはタイムとセロリの葉っぱで🌿
あるもので作ったので
代用や、追加できるものも
書いておきます！
タイムとセロリ風味
ツナのブルグルサラダ🥗
【材料 2人分】
＊ブルグル 1/2カップ
＊塩 小さじ1/4
＊熱湯 120ml
＊ツナ(オイル漬け、缶) 1缶
＊タイム 3〜4枝
＊セロリの葉 2〜3枚
＊きゅうり 1/2本
＊パプリカ 1/8個
＊アンチョビ(フィレ) 2枚
Aレモン汁 小さじ1
A白ワインビネガー 小さじ1
Aオリーブオイル 小さじ1
A胡椒 少々
【作り方】
①ブルグルと塩をボウルに入れ、熱湯を注いで軽く混ぜ、ラップをして5分ほどおく。
②きゅうりは縦半分にしてスプーンで種をかき出し、5mm角に刻んで塩揉みし(塩は分量外)水気を搾る。パプリカは5mm角に刻む。セロリの葉はみじん切りにし、タイムの葉を枝から外して軽く刻んで香りを出す。アンチョビは細かく刻む。
③ブルグルをほぐして粗熱が取れたら、②で準備した具材を加え、ツナを缶汁ごと加え、Aを加えて混ぜ合わせる。
お好みでオリーブを添えてもOK🙆🏻♀️
★香り付けのハーブはスペアミントやパセリ、ディルやパクチーでも◯
★刻んだ玉ねぎやトマトを加えても◯
★ブルグルの代わりにクスクスを使っても◯
よかったらお試しを🤲🏻
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レシピあり⬇️
ほんのりエスニック🌶
海老とバジルのパスタ🍝
こんばんは
実はちょっと今更的な感じですが、
先日、初めて世界一の朝食で有名なbillsさん
に行きまして😆
もちろん名物リコッタパンケーキ🥞
も食べたのですが
海老とルッコラのリングイネ
というのも食べ、
それがほんのりエスニックで
美味しかったので
参考にさせていただきました✨
バターを入れてまろやかに仕上げて
アジアンと洋風のフュージョンという感じ
なかなか食べやすくて美味しいので
よかったらお試しを🤲🏻
今日は一人分レシピです😉
🌿海老とバジルのパスタ🍝
【材料 1人分】
・好みのパスタ(今回はスパゲッティ1.7mm使いました) 100g
・海老(殻付き無頭) 70g
・塩、胡椒(海老の下味用) 各少々
・パプリカ 1/8個
・バジルの葉 10枚程度
・しょうが(みじん切り) 小さじ1/2
・白ワイン 小さじ1
・オリーブオイル 大さじ1
Aバター 10g
Aスイートチリソース 小さじ1
Aレモン汁 小さじ1
A塩 ふたつまみ
【作り方】
①パスタは塩1%(分量外)を加えた熱湯で表示時間通りに茹でる。海老は殻を剥き、背ワタを取り、塩胡椒で下味をつける。パプリカは斜めに1cm幅に切る。バジルの葉は大きければちぎっておく。
②フライパンにオリーブオイルとしょうがを入れて火にかけ、香りが立ったら海老、パプリカ を加え、海老の色が変わるまで焼く。
③白ワインをまわしかけ、アルコールが飛んだらパスタの茹で汁30〜40mlを加え、Aを加えてよく混ぜ、茹で上がったパスタとバジルの葉を加えて絡める。
あぁ、それにしてもお台場のbillsさん、開放的で気持ちよかったなぁ😚お天気だったし🎶
いい気分で食べるご飯って最高に美味しいですよね😆
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